Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 30 min. Dificultad: Fácil

, 1,8 kilos de raya, 1 pellizco de sal gorda, 2 vasos de vino o vinagre, 300 gramos de mantequilla, 1 cucharada de perejil fresco picado, 3 cucharadas de alcaparras, 50 ccs de vino tinto, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta,

Lavar la raya para quitarle la viscosidad, escurrirla y secarla con un paño de cocina. Cortarla en trozos grandes, unos 300 gr por persona. Poner a hervir en una cazuela agua con sal y vinagre o vino. Escalfar la raya en este caldo, a fuego medio de 7 a 10 minutos. Escurrirla en un paño y retirarle la piel de ambas caras. Después poner, mientras cuece la raya, la mantequilla en un cazo a fuego suave. Dejar que se derrita y tome un ligero color avellana sin que se queme. Incorporar entonces el perejil, las alcaparras y el vinagre. Salpimentar. Servir acompañada, si se quiere, de unas patatas cocidas en el mismo caldo de la raya. Espolvorear con el perejil fresco.